Benoît Badoz - Côtes du Jura - Vin Jaune - Blanc - 2018

Vinification :

Vendanges manuelles. Fermentation en levures indigènes. Élevage pendant 6 ans en fûts de chêne en caves sèches (caves séculaires en sous-sols et pierres naturelles). Mise en bouteille le 16 janvier 2025.

Terroir "Les Roussots", vignes âgées de 27 ans en moyenne, sol argilo-calcaire, marnes bleues du Lias. Travail dans le respect du cahier des charges de l'Agriculture Biologique depuis 2012 et pratique d'essais en biodynamie.
Domaine en conversion en Agriculture Biologique de 2016 à 2018 et certifié en Agriculture Biologique depuis 2019.

Vin en conversion vers l'Agriculture Biologique.

Robe :

Jaune "bouton d'or" brillant.

Nez :

Aromatique puissante et épicée rappelant à la fois le curry, les noix fraîches, le cèpe séché et même la réglisse.

Bouche :

Riche, fraîche et éclatante à la fois, cette cuvée libère un jus dense, pur, d'une grande énergie, accompagné d'une oxydation ménagée naturelle qui lui apporte une persistance sans limites. Un véritable Coup de Cœur !

Température :

À carafer plusieurs heures, voire une journée à l'avance, s'il est dégusté dans les prochains mois, avant de servir à 16°C.

Accord mets et vin :

Idéal sur un gratin d'endives au Comté, poularde aux morilles à la crème et Vin Jaune, croustade de champignons, homard à l'américaine, escargots, crustacés, poissons de lac et de rivière, fromages : Comté, Beaufort d'alpage minimum 24 mois.

Garde :

Dès aujourd'hui et jusqu'en 2054, voire plus pour passionnés.