Domaine La Terrasse d'Elise - IGP Pays d'Hérault - Enclos - Rouge - 2021

Vin :

Coup de Cœur du Comité noté 94/100, Enclos Rouge 2021 est un vin de grande cohérence, mêlant des parfums de fruits rouges et noirs macérés, des senteurs de garrigue et de baies sauvages, des arômes de laurier et de menthol à profusion. On est indéniablement transporté au sud, tout en restant très frais, avec beaucoup d’élégance. La trame de belle tenue, la texture épicée, charnue, équilibrée, renchérit cette finesse délicieuse. A boire tranquillement sur une dizaine d’années.

Vinification :

Vendanges manuelles, vinification traditionnelle en levures indigènes et peu d’extraction, élevage 12 mois en barriques, pas de filtration, vin peu sulfité.

Vignoble conduit selon les principes de la culture Biologique et Biodynamique non certifié.

Robe :

Rouge pourpre, reflets rubis, brillant et profond.

Nez :

Frais et mûr marqué par des arômes de fruits rouges et noirs macérés, de garrigue, de baies sauvages, de laurier et des notes mentholées.

Bouche :

Charnue et équilibrée, cette cuvée à la texture épicée et poivrée dévoile finesse, fraicheur et une belle tenue en bouche.

Température :

À servir entre 14 et 16°C.

Accord mets et vin :

Cuisine méditerranéenne, canard aux olives, viandes rouges saignantes au grill parfumées au romarin, épaule d'agneau confite.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2031

1 étoile au Guide RVF, le Domaine La Terrasse d’Elise est l’une des adresses bénies du Languedoc. Sur ces terroirs calcaires et de galets roulés du secteur d’Aniane, Xavier Braujou réalise en toute discrétion - et surtout en très petits volumes - des modèles de vins du sud, de grand caractère, toujours frais et épatants de finesse, totalement avant-gardistes. 

Sa référence n’est autre que Rayas et lorsque l’on goûte ses vins, on ne peut que souscrire au rapprochement de style ! Vieilles vignes en gobelet, rendements a minima, principes d’agriculture bio et biodynamique, travail méticuleux en cave avec très peu d’interventions, peu d’extraction et levures indigènes, forgent des cuvées qui se hissent au sommet de la production languedocienne.