Domaine Parigot - Hautes-Côtes de Beaune - Clos de la Perrière Rouge 2009

Vin :

Le Clos de la Perrière Rouge 2009 du Domaine Parigot montre une attaque vive et tranchante. On retrouve en bouche de délicieuses notes de fruits rouges, et plus précisément de cerise burlat. Derrière une jolie trame tannique, en demi-puissance, le vin s’épanouit dans une finale longue et toujours aussi fruitée.

Vinification :

Vendanges manuelles, éraflage à 100%, macération à froid pendant 8 jours, pigeages, fermentation lente pendant 12 jours, élevage en fûts pendant 12 mois, soutirage, collage, mise en bouteille en décembre.

Robe :

Jolie robe soutenue, de couleur pivoine.

Nez :

Nez mûr et intense, arômes de fruits rouges, plus précisément de griottes.

Bouche :

Bouche structurée et dotée d'une belle puissance tannique, on retrouve sur ce millésime des notes de fruits bien mûrs.

Température :

A servir entre 14 et 16°C.

Accord mets et vin :

Poulet fermier rôti, filet de porc rôti, gougères, steak de thon grillé.

Garde :

A boire jusqu'en 2014

Domaine familial de 18 hectares, depuis quatre générations situé à Meloisey village des Hautes-Côtes-de-Beaune, à 6 kms au dessus de Pommard, il s'étend sur une quinzaine appellations réparties sur sept communes différentes.