Domaine David Bienfait - Pouilly-Fuissé - Vieilles Vignes - Blanc - 2023

Vin :

Les vieilles vignes de 1940 du terroir de Vergisson, plantées plein sud, offrent une dimension supplémentaire indéniable. Élevé en barriques pendant un an, le Pouilly-Fuissé Blanc 2023 exprime à merveille la belle maturité de vendanges, avec une minéralité dominante, un fin crémeux vanillé et de belles notes citronnées très fraîches. La bouche restitue de la richesse et de la profondeur, sans démesure, offrant un bel équilibre et une concentration idéale avec de beaux amers en finale. Une très belle bouteille au potentiel de garde de 6 à 8 ans. Noté 93/100 par le Comité.

Vinification :

Vendanges manuelles, pressurage en grappes entières lent et doux. Vinification et élevage pour 60% de la récolte en fûts de chêne de 3 à 4 vins et les 40% restants en cuve durant 11 mois .
Fermentation alcoolique thermo-régulée durant 2 à 3 mois.

Robe :

Jaune doré clair et brillant.

Nez :

Frais et crémeux, marqué par de belles notes citronnées et finement vanillées.

Bouche :

Riche et profonde sur un fruit scintillant, cette cuvée de bel équilibre libère un jus concentré aux doux amers de finale de bouche.

Température :

À servir entre 10 et 12°C.

Accord mets et vin :

Aumônières de saint-Jacques, bar farci au petits légumes, fois gras au torchon, ris de veau.

Garde :

Dès aujourd'hui et jusqu'en 2030, et plus encore pour les amateurs.

Né en 2009 sur les pentes de Vergisson et Davayé, le Domaine David Bienfait porte la passion et l’engagement de ce jeune vigneron. Avec seulement 6 hectares, il met en valeur toute la splendeur de cette Bourgogne sud, produisant des vins sur Pouilly, Saint-Véran et Mâcon-Villages.