Domaine du Clos des Fées - Côtes du Roussillon Villages - Vieilles Vignes - Rouge - 2021

Vin :

Le Côtes du Roussillon Villages Vieilles Vignes Rouge 2021 est une petite pépite d’excellence ! Un grand vin qui exhale tous les parfums du sud, entre laurier, fruits noirs, fruits à noyau, pivoine ainsi qu’une touche fumée et un boisé noble qui s'intègre particulièrement bien. Une belle complexité et un ensemble frais qui se prolongent en bouche, dans un style charnu, concentré et mûr, aux accents de violette, cadré par des tanins fermes et enrobés. Un superbe vin de garde et d’harmonie, capable de traverser tranquillement la décennie. Noté 94/100 par le Comité.

Vinification :

Vendanges manuelles et égrappées, macération pré-fermentaire à basse température, fermentation thermorégulée avec extraction douce par pigeages quotidiens, écoulage, repos en cuve 2 mois avant assemblage puis élevage de 12 mois en cuves béton.

Robe :

Rouge intense aux reflets violines.

Nez :

Magnifique dominante de fruits noirs accentuée d'une trame fumée apportée par la syrah. Des notes florales de pivoine se dévoilent offrant une belle fraicheur.

Bouche :

L'entame révèle un style charnu, concentré et mûr sur cet assemblage fin. Des saveurs de violette et des tanins soyeux et enrobés définissent cette cuvée précise et complexe.

Température :

À servir de 14 à 16°C.

Accord mets et vin :

Brochette de boeuf grillée et poivron confit, champignons farcis, tournedos snacké et sauce réduite au cassis.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2034

Travailleur acharné, inspiré et exigeant, Hervé Bizeul a fait du Clos des Fées l’une des plus belles réussites du Roussillon, un sommet de la viticulture française. Son caractère bien trempé et son intransigeance se lisent dans ses vins, qui puisent dans ces terroirs de Calce une expression hors du commun.

Sous son impulsion, la notion de grand vin du sud a pris tout son sens et ce domaine fait désormais partie du cercle ultra-restreint des icônes françaises.