Domaine de la Bolliattaz - Lavaux AOC - La Bolliattaz - Monopole - Blanc - 2023

Vin :

Pur chasselas, le Lavaux Grand Cru Villette La Bolliattaz Blanc 2023 est issu de vignes en monopole plantées à 500 mètres d’altitude sur des sols argilo-calcaires. C’est un vignoble en terrasse, très pentu et orienté plein sud face aux Alpes. Elevé sur lies fines, ce blanc se livre avec délicatesse, s’ouvrant sur un nez de belle maturité. La trame de même plénitude s’étire sur de beaux amers qui lui donnent de la persistance ; c’est un vin assez ample, généreux, plutôt recommandé à table sur une sole meunière, une terrine de poisson ou un cabillaud rôti. Noté 92/100 par le Comité.

Vinification :

Vendanges manuelles. Pressurage délicat des baies. Fermentation puis élevage sur lies fines en barriques.

Robe :

Jaune lumineux aux reflets verts.

Nez :

Un arc aromatique complexe aux notes d'agrumes, florales (tilleul et acacia) avec une touche minérale.

Bouche :

Une trame allongée avec un équilibre fruité et une belle minéralité souligne une longue persistance.

Température :

À servir de 10 à 12°C.

Accord mets et vin :

Poissons de lacs et rivières, moules marinières, sushis et sashimis, cuisses de grenouilles à la persillade.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2028

Installé sur les pentes du Lavaux, dans le canton de Vaux en Suisse, Charles Rolaz élabore en biodynamie une gamme inspirée et convaincante signée Hammel Terres de Vins. Figure pionnière de la viticulture helvète, œuvrant depuis plus de 30 ans, Charles Rolaz joue des cépages et des terroirs avec finesse, puisant dans le style bourguignon ses expressions les plus subtiles pour afficher de grands vins de terroir contemporains.

Dans le prolongement du glacier du Rhône, sur les bords du Léman, ce territoire à la géologie complexe façonne des vins frais et originaux. Appréciée des amateurs, la Suisse est aujourd’hui une région viticole qui compte, œuvrant à la sauvegarde de vieilles variétés et intégrant les pratiques culturales les plus vertueuses.