Domaine Antoine Olivier - Santenay Le Bievaux - L'Air de Rien - Blanc - 2015

Vin :

Intense et salivant, le Santenay Le Bievaux blanc 2015 allie à merveille finesse et volume. Le chardonnay prend ici de la hauteur, joue sur des notes citriques et de fruits jaunes, de miel fin ; il forme un ensemble impeccable, à la fois nerveux et bien épaulé. Une petite merveille de précision, vinifiée avec doigté, le tout sur les terroirs à l'ombre du village de Chassagne-Montrachet. Le vin autant que son prix, on a adoré !

Vinification :

Vendanges manuelles, pressurage lent, vinification exclusivement en fût avec batonnage régulier, élevage de 18 mois dont 12 mois en fûts de chêne sur lies (25% fûts d'un vin, 25% fûts de 2 vins, 25% fûts de 3 vins), élevage de 6 mois en cuves.

Robe :

Robe dorée brillante aux éclats argentés.

Nez :

Notes de fleurs blanches mêlées à des touches d'agrumes et de toasté grillé.

Bouche :

Bouche riche et complexe sur un fruit totalement épanoui. Dotée d'une matière généreuse et équilibrée, cette cuvée séduit par sa juste maturité et son incroyable prestance.

Température :

A servir entre 10 et 12°C.

Accord mets et vin :

Brochette de suprême de pintade, duo de saumon fumé et frais, noix de veau braisée.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2022

Vigneron modèle de Santenay en plein secteur doré de la Bourgogne, Antoine Olivier nous réjouit depuis de nombreuses années avec des vins denses, frais et tous dotés d'une rare sincérité d'expression.
Sans autre force que son talent, il est devenu l’un des vinificateurs les plus accomplis du sud de la Côte de Beaune. Ses vins offrent un visage nouveau, enjoué et rayonnant.